При работе на нескольких рабочих столах записывается не экран на рабочем столе, на котором настроил, а активный рабочий стол. Можно ли это преодолеть и прибить к рабочему столу гвоздями или единственное решение это вируталбокс? Да и то не факт. Вдруг будет хорошая подсказка. Смысл - нужно запускать редактирование и закачка роликов и одновременно рулетка.
Ошибка в том, что Вы перепутали понятия экрана с рабочим столом. Настройки рабочего стола в программе не упоминаются. Есть только выбор всех экранов, если подключено подключено несколько мониторов или один монитор независимо от количества рабочих столов.
В настройках видео можно выбрать параметр:
Все экраны или один экран

Или выбрать один экран, т.е. один монитор, его и указать для записи.
Перед началом записи перейти на нужный экран и горячими клавишами запустить запись видео.
При этом надо учитывать, что SimpleScreenRecorder — это многопоточное программное обеспечение для создания
скринкастов.
Скринкаст — видеозапись всего, что происходит на экране компьютера.
Из этого следует, что программа записывает содержимое экрана компьютера. При подключении нескольких мониторов Ваше желание исполнится
